5 Factores que Afectan la Extracción de Café
Para prepararte un café debes extraer todos sus sabores, por lo general esto se hace añadiendo agua caliente. Ya sea que prepares café en métodos de extracción de café como la prensa francesa o en una máquina de expreso, el agua caliente es quien se encarga de extraer los sabores.
Cuando preparas café hay muchos elementos que afectan la preparación de tu bebida. Controlarlos evitará tener malos sabores y mejorará la calidad. Los baristas juegan con estos factores para poder desarrollar diferentes perfiles de taza. Algunos logran mejorar la dulzura, otros resaltan la acidez o vuelven un café negro más suave o más intenso en sabor.
Aunque existen muchos elementos que afectan la preparación de café, en este artículo te dejamos 5 principales para que inicies a preparar café en casa como un barista.
Temperatura del agua
El agua es uno de los elementos más importantes, ya que es el encargado de extraer todos los sabores del café. De forma sencilla a mayor temperatura del agua, más rápido extrae los sabores. Esto significa que si utilizas agua muy caliente, entre 95 y 98°C, no debes extraer el café por mucho tiempo, si no puede que ocurra una sobre extracción o “quemes tu café”. Cuando sobre extraer un café, puede que extraigas sabores no tan agradables y disminuya la calidad de tu bebida.
Siempre controla la temperatura del agua que usas para preparar café
Si utilizas temperaturas de agua más frías, entre 85 y 92°C, puedes controlar mejor la extracción pero debes tener cuidado que tu café no quede muy suave. Con una temperatura más baja la extracción de los sabores será más lenta y puede que no logres extraerlos todos.
Cuando tomas una taza de café negro, el agua representa más del 90% de la bebida así que la calidad y cantidad de agua que uses también es importante.
¿Quieres aprender a elegir el agua para tu café? Lee nuestro siguiente artículo.
Tamaño de la molienda
El tamaño influye en la velocidad de la extracción del café. Es decir, que tan rápido se extraen los compuestos que aportan sabor a la bebida. Una molienda fina hará que tu café se extraiga más rápido, y una molienda gruesa que se extraiga más lento. Cuando el café tiene una molienda fina, hay más superficie en contacto con el agua caliente, por esa razón se extrae más rápido tu bebida.
Elegir el tamaño de la molienda de acuerdo a como preparas tu café es muy importante. Si tienes un molino puedes regular tú mismo el tamaño de la molienda de acuerdo al método de preparación que elijas. Si compras café molido, pregunta a tu proveedor o barista que te recomiende una molienda para el método en que harás tu café.
Cuando preparas café en prensa francesa, cafetera percoladora o en olla, utiliza una molienda gruesa. Si tienes dudas para escoger un tipo de molienda, siempre consulta con tu distribuidor de café o pregúntale a un barista.
Ratio de agua y café
El ratio se refiere a la cantidad de café que utilizas por una cierta cantidad de agua. Si mantenemos la cantidad de agua, pero añadimos más café, habrá más contenidos que extraer de la bebida. Esto se relaciona mucho con la intensidad de la bebida de tu café.
Siempre que preparas café, debes tener en cuenta la cantidad de café que utilizas. ¿Te gusta modificar las cucharadas de café que le colocas a tu taza? estabas experimentando con el ratio y no te habías dado cuenta.
Tiempo de extracción
Este factor se refiere a cuánto tiempo tardarás en extraer tu café. Cuando el tiempo de extracción es rápido, debes tener en cuenta que hay menos tiempo para extraer tu café. Por esta razón si no ajustas la molienda puede que no logres extraer todos los sabores de tu café y quede muy suave. Debes dar el tiempo suficiente para que el agua pueda extraer todos los sabores y ese tiempo dependerá del método en que lo prepares.
Si utilizas métodos de extracción de café como la prensa francesa, kalita, V60, Clever, Chemex u origami, el tiempo puede variar entre los 3 a 4 minutos, pero puede cambiar de acuerdo a tu receta.
¿Sabes cuál es el método de extracción con el tiempo de extracción más corto? Es la máquina de expreso, ya que el expreso se prepara aproximadamente en 30 segundos.
Método de preparación
Los métodos son muy variados, pueden ser cafeteras tradicionales, métodos manuales de extracción, máquinas de expreso, entre otros. Cada método tiene una forma de preparación distinta y esto afecta en cómo se extraerá tu café. Algunos métodos permiten una mejor distribución del café, otros utilizan diferentes tipos de filtro y poseen tiempos de preparación diferentes. Todo esto afecta en la forma en que se extraerán todos los sabores de tu café.
Por ejemplo, en una prensa francesa, el café estará en contacto con el agua durante todo el tiempo de extracción, además se utiliza un filtro de metal. Mientras que en una V60, se realizan vertidos de agua sobre el café y se utiliza un filtro de papel.